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From Leaf-to-Root: Pesto vom Karottengrün
– 70 g Sonnenblumenkerne fettfrei rösten, abkühlen lassen und fein mahlen
– ca. 65 g Karottengrün, von den harten Stengeln befreit, also das ‚Gefieder‘, gewaschen und gerupft
– ca. 80 g das Grüne von Frühlingszwiebeln oder Schnittknoblauch, gewaschen und geschnitten
– Saft und Schale einer mittelgroßen Zitrone (wer Darmpflege liebt, nimmt die komplette Zitrone, das Weiße unter der Schale ist sehr pektinhaltig*, was Deine Darmflora lieben wird)
– 3-5 EL Olivenöl
– 1 TL Honig oder Ahornsirup
– Salz nach Geschmack (ca. ¼ – 1/3 TL)

Alles zusammen zu einem Pesto pürieren, je nach Konsistenz und Geschmack ggf. etwas mehr Öl oder auch etwas Wasser zugeben, bis die Cremigkeit passt.

Wenn Du die ganze Zitrone nimmst: durch das Pektin dickt das Pesto nach, also lieber noch etwas mehr Wasser nehmen 🙂