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300 g Weizenvollkornmehl
100 g Ölsaaten (Sesam, Lein, Mohn,… )
40 g Öl oder zerlassene Margarine (für Nicht-Veganer: Butter geht auch)
1 TL Salz
220-240 ml Wasser

Alles mischen, 30 min. abgedeckt stehen lassen, zwischen zwei Backpapieren sehr dünn ausrollen – die Menge reicht für 2 Backbleche. Rädeln, damit es sich nach dem Backen in Stücke brechen lässt.

Backen mit Umluft: 10 min. bei 200 Grad, Bleche wenden und weitere 10 – 15 min bei 170 Grad backen. Das Knäckebrot muss völlig durchgebacken sein, sonst schmeckt es nicht! Ggf. also Backzeit solange verlängern, bis sich zwischen den Rädelspuren Lücken bilden. Mit dem Fingernagel anklopfen geht auch: es muss sich hart anfühlen.
Zur Wassermenge: der Teig darf nicht zu feucht sein, sonst backt das Knäcke nicht richtig. Je nach Getreidekonsistenz variiert die Menge deshalb.

Variante: statt der Ölsaaten schmeckt es auch italienisch lecker – mit Olivenöl und frischen Kräutern (Rosmarin, Oregano,…)